ก๋วยเตี๋ยวราดหน้าเส้นใหญ่ ก๋วยเตี๋ยวราดหน้า เป็นเมนูที่อร่อยมาก เคล็ดลับความอร่อย อยู่ที่ต้องเลือกผักคะน้าที่สดกรอบ ต้นอ่อน ใช้เฉพาะส่วนยอดจะดีมาก และหมักเนื้อหมู เลือกใช้หมูสันในหั่นบางๆ หมักไว้จนได้ที หมูต้องนุ่ม คะน้าต้องสุกพอดี น้ำราดกลมกล่อมพอดี ข้นด้วยแป้งข้าวโพด

ก๋วยเตี๋ยวราดหน้าเส้นใหญ่




วัตถุดิบ
1.ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่                      ครึ่ง กก.
2.ต้นคะน้า ใหญ่                           4     ต้น
3.น้ำมันพืช                                  1/4   ถ้วย
4.ซีอิ๊วดำ                                      2      ช้อนโต๊ะ
5.กระเทียมสับละเอียด                2       ช้อนโต๊ะ
6.เต้าเจี้ยว                                    2       ช้อนโต๊ะ
7.น้ำซุปกระดูกหมู                      3       ถ้วย
8.ซีอิ๊วขาว                                   1       ช้อนโต๊ะ
9.ซอสปรุงรส                              1       ช้อนโต๊ะ
10.น้ำปลา                                    1       ช้อนโต๊ะ
11.น้ำตาลทราย                           2       ช้อนโต๊ะ
12.แป้งข้าวโพด                          3        ช้อนโต๊ะ
13.พริกไทยป่น                            2       ช้อนซา
14.พริกดองน้ำส้ม                      1/4       ถ้วย
15.น้ำเปล่า                                 1/4       ถ้วย
16.เนื้อหมูหมัก                            1         ถ้วย
17.ผักชี                                        1         ก้าน

ส่วนผสมหมูหมัก
1.เนื้อหมูสันในหั่นชิ้นบางๆ   150    กรัม
2.ซีอิ๊วขาว                               1        ช้อนชา
3.น้ำตาลทราย                         1        ช้อนชา
4.เกลือป่น                               1/2     ช้อนชา

วิธีทำหมูหมัก
เคล้าเนื้อหมูกับซีอิ๊วขาว น้ำตาล และเกลือ ให้เข้าดัวยกันดี หมักหมูทิ้งไว้นานประมาณ 30 นาที

วิธีทำก๋วยเตี๋ยวราดหน้า
1.ล้างผักคะน้าให้สะอาดเลือกเฉพาะยอดและก้านอ่อนๆ ปอกส่วนแข็งทิ้งไป และนำมาหั่นเฉียง
ส่วนใบหั่นท่อนใส่อ่าง พักไว้ก่อน
2.นำเส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่มาคลี่ออกเพื่อไม่ให้เส้นจับกันเป็นแผ่นหนา
3.กระทะน้ำมันใส่น้ำมันพืชลงไป 2 ช้อนโต๊ะ ใช้ไฟแรงรอจนกระทะร้อน ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวลงผัดเร็ว ๆจนทั่วและเหลืองหอม ใส่ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะผัดคลุกเคล้าจนเส้นออกสีน้ำตาลทั่วปิดไฟ ตักใส่อ่างผสม รอไว้
4. ตั้งกระทะน้ำมันที่เหลือ ใช้ไฟกลางๆจนกระทะร้อน ใส่กระเทียมลงไปเจียวจนเหลืองหอมใส่เต้าเจี้ยว ใส่น้ำซุปกระดูกหมู รอให้เดือดใส่เนื้อหมูที่หมักลงไป คนให้หั่นและหมูสุก
ปรุงรสด้วย ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส ซีอิ๊วดำ น้ำปลาและน้ำตาล ใส่คะน้า รอให้เดือดอีกครั้ง ละลายแป้งข้าวโพดกับน้ำใส่ใส่ลงไป คนๆจนแป้งสุกใสและมีลักษณะข้น ปิดไฟ

5.ตักเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ผัดใส่จาน ตักน้ำราดหน้า ราดไห้ทั่ว โรยพริกไทย ตกแต่งด้วยผักชี เสิร์ฟได้ทันที ใช้พริกไทยป่น และพริกดองน้ำส้ม ปรุงรส
22:24 | Category: | 0 ความคิดเห็น

วันนี้ขอแนะนำสูตรก๋วยเตี๋ยวผัดซีอิ๊ว ที่ทุกร้านจะต้องมีขายแน่นอน เป็นเมนูที่ทำง่านมาก ๆ เลยค่ะ




ก๋วยเตี๋ยวผัดซีอิ๊วหมู

วัตถุดิบ
1.ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่                                       250    กรัม
2.คะน้าต้นใหญ่                                              4       ต้น
3.น้ำมันพืช                                                    3       ช้อนโต๊ะ
4.กระเทียมบดสับ                                           1       ช้อนโต๊ะ
5.หมูหมัก                                                      ¾      ถ้วย
6.ซีอิ๊วขาว                                                      1      ช้อนโต๊ะ
7.ซอสปรุงรส                                                1 ½    ช้อนโต๊ะ
8.ซีอิ๊วดำ                                                        1     ช้อนโต๊ะ
9.น้ำตาลทราย                                                1     ช้อนโต๊ะ
10. ไข่ไก่                                                        2     ฟอง
11.พริกไทยป่น                                                1     ช้อนชา
12.พริกน้ำส้ม
(พริกชี้ฟ้าเหลืองหั่นแว่นดองน้ำส้มสายชู)           1/4  ถ้วย
13.พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแว่นสำหรับตกแต่ง
วัตถุดิบหมูหมัก
1.เนื้อหมูสันในหั่นชิ้นบาง                                   100   กรัม
2.ซีอิ๊วขาว                                                           1   ช้อนโต๊ะ
3.น้ำตาลทราย                                                     1   ช้อนชา
4.เกลือป่น                                                          ½   ช้อนชา
5.แป้งมัน                                                           ½    ช้อนชา

วิธีทำก๋วยเตี๋ยวผัดซีอิ๊ว
1.ทำหมูหมักโดยเคล้าเนื้อหมูกับซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย เกลือ และแป้งมันเข้าด้วยกันในอ่างผสม หมักนาน 30 นาที
2.คลี่เส้นก๋วยเตี๋ยวในชามเพื่อไม่ให้เส้นจับกันเป็นแผ่นหนา พักไว้
3.ล้างคะน้า ปอกก้านคะน้าส่วนที่แข็งออกแล้วหั่นเฉียงตามยาว ส่วนใบหั่นท่อนขนาด 2 นิ้ว ใส่ชาม พักไว้
4.ตั้งกระทะน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะด้วยไฟกลางจนร้อน ใส่กระเทียมลงเจียวจนเหลืองหอม ตามด้วยเนื้อหมูหมักลงผัดจนสุก จึงใส่เส้นก๋วยเตี๋ยว ผัดยีจนทั่ว ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส ซีอิ๊วดำ น้ำตาล ผัดพอทั่ว จึงใช้ตะหลิวเกลี่ยส่วนผสมไว้ด้านหนึ่งของกระทะแล้วใส่น้ำมันที่เหลือ พอน้ำมันร้อนต่อยไข่ใส่ผัดยีพอสุก จึงใช้ตะหลิวตลบส่วนผสมที่พักไว้มาทับไข่ ใส่คะน้า ผัดพอสุก ปิดไฟ
5.ตักใส่จาน โรยด้วยพริกไทย ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าแดงหั่นแว่น เสิร์ฟร้อน ๆ กับพริกน้ำส้ม 
(2 คนรับประทาน)




08:46 | Category: | 0 ความคิดเห็น

สูตรบะหมี่แห้งต้มยำทะเลถ้าใครไม่ต้องการกินต้มยำทะเลแบบน้ำแนะนำเลยค่ะ



บะหมี่แห้งต้มยำทะเล

วัตถุดิบ

1. บะหมี่                                                                    8     ก้อน
2. หอยแมลงภู่                                                        16     ตัว
3. น้ำซุปกระดูกหมู                                                 1     ถ้วย
4. ข่าหั่นแว่นบาง                                                    5     แว่น
5. ตะไคร้หั่นเฉียง                                                   4     ต้น
6. ใบมะกรูดฉีก                                                        4    ใบ
7. พริกขี้หนูบุบ                                                        8     เม็ด
8. กุ้งกุลาแกะเปลือกผ่าหลัง                                 10    ตัว
9. ปลาหมึกกล้วยบั้งตารางหั่นชิ้น                         2    ตัว
10. เกลือป่น                                                              ½    ช้อนชา
11. น้ำมันกระเทียมเจียว                                         2     ช้อนโต๊ะ
12. ผักกวางตุ้งหั่นท่อนขนาด 2 นิ้ว                      3      ต้น
13. ตะไคร้ซอยสำหรับตกแต่ง

เครื่องปรุงรสต่อ 1 ชาม
1. น้ำพริกเผา                                                             1     ช้อนโต๊ะ
2. น้ำปลา                                                                    2     ช้อนโต๊ะ
3. น้ำมะนาว                                                               2     ช้อนโต๊ะ
4. น้ำตาลทราย                                                           2     ช้อนโต๊ะ
5. ถั่วลิสงคั่วบด                                                          1     ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. ล้างแล้วขัดเปลือกหอยแมลงภู่ให้สะอาด  ใส่ลงหม้อต้มน้ำเดือดด้วยไฟกลาง  จนปากหอยอ้อออก ตักขึ้นแกะเอาแต่เนื้อ  ใส่ถ้วย  พักไว้
2. ทำน้ำต้มยำโดยต้มน้ำซุปกระดูกหมูในหม้อต้มจนเดือดด้วยไฟกลาง  ใส่ข่า  ตะไคร้  ใบมะกรูด  และพริกขี้หนู  พอเดือด  ใส่กุ้ง  ปลาหมึก  และหอยแมลงภู่  ปรุงรสด้วยเกลือ  ต้มให้เดือดอีกครั้งจนอาหารทะเลสุก  ปิดไฟ
3. ต้มนำในหม้อด้วยไฟแรงจนเดือด  ใส่บะหมี่ลงในตะแกรงลวก  แล้วจุ่มลงในอ่างน้ำเพื่อล้างเอาแป้งที่เกาะกับบะหมี่ออกก่อน  จากนั้นลวกในหม้อน้ำเดือดไฟแรงนาน 2 นาที  หรือจนสุก  ตักขึ้นใส่ลงอ่างผสมคลุกเคล้ากับน้ำมันกระเทียมเจียวเล็กน้อยเพื่อไม่ให้เส้นติดกัน  ใส่ลงในชาม  ใส่ผักกวางตุ้งลงลวกต่อจนสุก  ใส่ลงในชามบะหมี่ตามด้วยกุ้ง  ปลาหมึก  และหอยแมลงภู่  ตักน้ำต้มยำใส่เล็กน้อย  จากนั้นเติมน้ำพริกเผา  น้ำปลา  นำมะนาว  น้ำตาล  และถั่วลิสงคั่ว  ตกแต่งด้วยตะไคร้ซอย  เสิร์ฟร้อนๆ                    











07:05 | Category: | 0 ความคิดเห็น