สูตรบะหมี่แห้งต้มยำทะเลถ้าใครไม่ต้องการกินต้มยำทะเลแบบน้ำแนะนำเลยค่ะ



บะหมี่แห้งต้มยำทะเล

วัตถุดิบ

1. บะหมี่                                                                    8     ก้อน
2. หอยแมลงภู่                                                        16     ตัว
3. น้ำซุปกระดูกหมู                                                 1     ถ้วย
4. ข่าหั่นแว่นบาง                                                    5     แว่น
5. ตะไคร้หั่นเฉียง                                                   4     ต้น
6. ใบมะกรูดฉีก                                                        4    ใบ
7. พริกขี้หนูบุบ                                                        8     เม็ด
8. กุ้งกุลาแกะเปลือกผ่าหลัง                                 10    ตัว
9. ปลาหมึกกล้วยบั้งตารางหั่นชิ้น                         2    ตัว
10. เกลือป่น                                                              ½    ช้อนชา
11. น้ำมันกระเทียมเจียว                                         2     ช้อนโต๊ะ
12. ผักกวางตุ้งหั่นท่อนขนาด 2 นิ้ว                      3      ต้น
13. ตะไคร้ซอยสำหรับตกแต่ง

เครื่องปรุงรสต่อ 1 ชาม
1. น้ำพริกเผา                                                             1     ช้อนโต๊ะ
2. น้ำปลา                                                                    2     ช้อนโต๊ะ
3. น้ำมะนาว                                                               2     ช้อนโต๊ะ
4. น้ำตาลทราย                                                           2     ช้อนโต๊ะ
5. ถั่วลิสงคั่วบด                                                          1     ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. ล้างแล้วขัดเปลือกหอยแมลงภู่ให้สะอาด  ใส่ลงหม้อต้มน้ำเดือดด้วยไฟกลาง  จนปากหอยอ้อออก ตักขึ้นแกะเอาแต่เนื้อ  ใส่ถ้วย  พักไว้
2. ทำน้ำต้มยำโดยต้มน้ำซุปกระดูกหมูในหม้อต้มจนเดือดด้วยไฟกลาง  ใส่ข่า  ตะไคร้  ใบมะกรูด  และพริกขี้หนู  พอเดือด  ใส่กุ้ง  ปลาหมึก  และหอยแมลงภู่  ปรุงรสด้วยเกลือ  ต้มให้เดือดอีกครั้งจนอาหารทะเลสุก  ปิดไฟ
3. ต้มนำในหม้อด้วยไฟแรงจนเดือด  ใส่บะหมี่ลงในตะแกรงลวก  แล้วจุ่มลงในอ่างน้ำเพื่อล้างเอาแป้งที่เกาะกับบะหมี่ออกก่อน  จากนั้นลวกในหม้อน้ำเดือดไฟแรงนาน 2 นาที  หรือจนสุก  ตักขึ้นใส่ลงอ่างผสมคลุกเคล้ากับน้ำมันกระเทียมเจียวเล็กน้อยเพื่อไม่ให้เส้นติดกัน  ใส่ลงในชาม  ใส่ผักกวางตุ้งลงลวกต่อจนสุก  ใส่ลงในชามบะหมี่ตามด้วยกุ้ง  ปลาหมึก  และหอยแมลงภู่  ตักน้ำต้มยำใส่เล็กน้อย  จากนั้นเติมน้ำพริกเผา  น้ำปลา  นำมะนาว  น้ำตาล  และถั่วลิสงคั่ว  ตกแต่งด้วยตะไคร้ซอย  เสิร์ฟร้อนๆ                    











07:05 | Category: | 0 ความคิดเห็น

วันนี้มีสูตรก๋วยเตี๋ยวต้มยำน้ำข้น ที่อร่อยอยากให้ทดลองทำทานกันคะ รับรองว่าทำง่ายมาก ๆ เลยคะ

ก๋วยตี๋ยวต้มยำน้ำข้น
วัตถุดิบ
1.ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กหรือเส้นใหญ่หรือวุ้นเส้นแช่น้ำพอนุ่มหรือบะหมี่             500       กรัม
2.กุ้งกุลาดำ                                                                                                                         6       ตัว
3.ปลาหมึกกล้วย                                                                                                               1        ตัว
4.น้ำซุปกระดูกหมู       (บอกไปแล้วในสูตรต้มยำหมูมะนาวคะ)                                            1        ถ้วย
5.ข่าหั่นแว่น                                                                                                                      5       แว่น
6.ตะไคร้หั่นเฉียง                                                                                                             3        ต้น
7.ใบมะกรูดฉีก                                                                                                                  3       ใบ
8.พริกขี้หนูบุบพอแตก                                                                                                    5        เม็ด
9.พริกป่นผัดน้ำมัน                                                                                                          1        ช้อนชา
10.เนื้อหมูติดมันสับ                                                                                                        ½        ถ้วย
11.น้ำปลา                                                                                                                         2 ½     ช้อนโต๊ะ
12.เกลือป่น                                                                                                                      2          ช้อนชา
13.น้ำมะนาว                                                                                                                   ¼          ถ้วย
14.น้ำตาลทราย                                                                                                               1           ช้อนชา
15.นมสดชนิดจืด                                                                                                            1 ½       ถ้วย
16.ผักกวางตุ้งหั่นท่อนขนาด 2นิ้ว                                                                               3           ต้น
17.ใบผักชี  ใบมะกรูด   พริกขี้หนูสวน  และตะไคร้  สำหรับตกแต่ง
วิธีทำ
1.ล้างกุ้ง  แกะเปลือก  เด็ดหัวไว้หา  ดึงเส้นออกโดยไม่ต้องผ่าหลัง  ใส่จาน  พักไว้  ล้างปลาหมึก  ดึงหนวดออกจากตัว  ตัดโคนหนวด  พร้อมกับกรีดเอาหมีกออก  ล้างให้สะอาด  บีบเอาตาออก  ส่วนตัวปลาหมึกผ่าแบะเอากระดองทิ้ง  แล้วบั้งเนื้อด้านในเป็นตาตาราง  หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดพอคำใส่จานไว้
2.ทำต้มยำโดยต้มน้ำซุปกระดูกหมูในหม้อใบเล็กด้วยไฟกลาง ใส่ข่า   ตะไคร้  ใบมะกรูด  พริกขี้หนู  พริกป่นผัดน้ำมัน  พอเดือดลดไฟอ่อนลง  ใส่กุ้ง  ปลาหมึก  หมูสับ  เดือนอีกครั้ง  ปรุงรสด้วยน้ำปลา  เกลือ  น้ำ  มะนาว   น้ำตาล  ตามด้วยนมสด  คนพอทั่ว  ปิดไฟ
3.  ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวกับผักกวางตุ้งในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรงจนสุก  ตกแต่งด้วยใบผักชี  ใบมะกรูด  พริกขี้หนูสวน  และตะไคร้ซอย  เสิร์ฟร้อน ๆ 
06:49 | Category: | 0 ความคิดเห็น

สูตรก๋วยเตี๋ยวหมูตุ๋นต้มยำตำลึงเป็นเมนูที่อยากจะแนะนำมาก ๆ เลย
ก๋วยเตี๋ยวหมูตุ๋นต้มยำตำลึง



วัตถุดิบ
1.ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก  หรือเส้นหมี่   หรือวุ้นเส้นแช่น้ำจนนุ่ม                      500    กรัม
2.เนื้อหมูติดมันสับ                                                                                             200    กรัม
3.ตำลึงเด็ดเป็นใบ                                                                                                  2     ถ้วย
4.ถั่วงอกเด็ดหาง                                                                                                300     กรัม
5.ซี่โครงหมูตุ๋น                                                                                                   500    กรัม
6.หมูตุ๋นหั่นเนื้อบาง                                                                                           300    กรัม
7.ไข่เป็ดต้มยางมะตูม                                                                                              4    ฟอง
8.กระเทียมเจียว                                                                                                      ¼     ถ้วย
9.ต้นหอมซอย 3 ต้น  ผักชีซอย   2   ต้น
10.เครื่องเคียงมีผักบุ้งทอดกรอบและเกี๊ยวกรอบ
11.มะนาวหั่นเสี้ยวสำหรับตกแต่ง

เครื่องปรุงรสต่อ 1 ชาม
1.น้ำพริกเผา  น้ำปลา  อย่างละ                                                                             3   ช้อนโต๊ะ
2.น้ำมะนาว ¼ ถ้วย  น้ำตาลทราย                                                                         2   ช้อนโต๊ะ
3.พริกป่น 2 ช้อนโต๊ะ  ถั่วลิสงคั่วบด                                                                   ¼   ถ้วย

หมูตุ๋น
1.ซี่โครงหมู                                                                                                             500   กรัม
2.เนื้อหมูสันนอก                                                                                                   300   กรัม
3.น้ำ 6 ถ้วย  อบเชยท่อนขนาด ½ นิ้ว                                                                      1   ท่อน
4.โป๊ยกั๊ก                                                                                                                       1   ดอก
5.รากผักชี 2 ราก  กระเทียมทุบ                                                                              10   กลีบ
6.ซีอิ๊วขาว ½ ถ้วย  น้ำตาลกรวด                                                                                1   ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1.  ทำซี่โครงหมูและหมูตุ๋นโดยล้างซี่โครงหมู  สับเป็นชิ้นเล็กขนาดพอคำ  ใส่จานไว้  ส่วนเนื้อหมูล้างให้สะอาด  พักไว้  ใส่น้ำ  อบเชย  โป๊ยกั๊ก  รากผักชี  และกระเทียมลงในหม้อ  ยกขึ้นตั้งไฟกลางจนเดือด  ใส่ซี่โครงหมูและเนื้อหมูลงต้ม  พอเดือดหมั่นช้อนฟองทิ้ง  ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวและน้ำตาลกรวด  ต้มเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนซี่โครงหมูและเนื้อหมูสุกนุ่ม  ปิดไฟ   
2.  ทำหมูบะช่อโดยต้มน้ำ ¼ ถ้วย  ในหม้อด้วยไฟกลาง  พอเริ่มเดือดใส่หมูสับ  คนให้เนื้อหมูสุกและกระจายไม่รวมกันเป็นก้อน ปิดไฟ
3.  ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวกับตำลึงและถั่วงอกในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรงจนสุก  ใส่ลงในชามก๋วยเตี๋ยว  ทำน้ำต้มยำโดยตักน้ำซุปหมูตุ๋น ½ ถ้วย  ใส่ลงในชามอีกใบ  ปรุงรสด้วยน้ำพริกเผา  น้ำปลา  น้ำมะนาว  น้ำตาล  พริกป่น  และถั่วลิสงคั่ว  ให้ออกรสเปรี้ยว  เค็ม  และเผ็ด
4.  ใส่น้ำต้มยำที่ปรุงลงในชามก๋วยเตี๋ยวให้มีน้ำขลุกขลิก  ตามด้วยซี่โครงหมูตุ๋น  หมูตุ๋น  หมูบะช่อ  และไข่ต้มยางมะตูมหั่นซีก  โรยกระเทียมเจียว  ต้นหอมและผักชี  ตกแต่งด้วยมะนาวหั่นเสี้ยว  เสิร์ฟร้อนๆ พร้อมเครื่องเคียง

เคล็ดลับ
ผักบุ้งทอดกรอบ  ใช้ผักบุ้งไทย  เด็ดเฉพาะใบ  ล้างให้สะอาด  ผึ่งให้แห้ง  นำมาชุบแป้งแล้วทอดให้เหลืองกรอบ  แป้งสำหรับทอด  ได้แก่  แป้งข้าวเจ้า ½ ถ้วย  แป้งโกกิ ½ ถ้วย  น้ำปูนใส ½ ถ้วย  น้ำเย็น ½ ถ้วย  คนให้เข้ากัน
10:37 | Category: | 0 ความคิดเห็น