วัตถุดิบ
1.ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก หรือเส้นหมี่ หรือวุ้นเส้นแช่น้ำจนนุ่ม 500 กรัม
2.เนื้อหมูติดมันสับ 200 กรัม
3.ตำลึงเด็ดเป็นใบ 2 ถ้วย
4.ถั่วงอกเด็ดหาง 300 กรัม
5.ซี่โครงหมูตุ๋น 500 กรัม
6.หมูตุ๋นหั่นเนื้อบาง 300 กรัม
7.ไข่เป็ดต้มยางมะตูม 4 ฟอง
8.กระเทียมเจียว ¼ ถ้วย
9.ต้นหอมซอย 3 ต้น ผักชีซอย 2 ต้น
10.เครื่องเคียงมีผักบุ้งทอดกรอบและเกี๊ยวกรอบ
11.มะนาวหั่นเสี้ยวสำหรับตกแต่ง
เครื่องปรุงรสต่อ 1 ชาม
1.น้ำพริกเผา น้ำปลา อย่างละ 3 ช้อนโต๊ะ
2.น้ำมะนาว ¼ ถ้วย น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
3.พริกป่น 2 ช้อนโต๊ะ ถั่วลิสงคั่วบด ¼ ถ้วย
หมูตุ๋น
1.ซี่โครงหมู 500 กรัม
2.เนื้อหมูสันนอก 300 กรัม
3.น้ำ 6 ถ้วย อบเชยท่อนขนาด ½ นิ้ว 1 ท่อน
4.โป๊ยกั๊ก 1 ดอก
5.รากผักชี 2 ราก กระเทียมทุบ 10 กลีบ
6.ซีอิ๊วขาว ½ ถ้วย น้ำตาลกรวด 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. ทำซี่โครงหมูและหมูตุ๋นโดยล้างซี่โครงหมู สับเป็นชิ้นเล็กขนาดพอคำ ใส่จานไว้ ส่วนเนื้อหมูล้างให้สะอาด พักไว้ ใส่น้ำ อบเชย โป๊ยกั๊ก รากผักชี และกระเทียมลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟกลางจนเดือด ใส่ซี่โครงหมูและเนื้อหมูลงต้ม พอเดือดหมั่นช้อนฟองทิ้ง ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวและน้ำตาลกรวด ต้มเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนซี่โครงหมูและเนื้อหมูสุกนุ่ม ปิดไฟ
2. ทำหมูบะช่อโดยต้มน้ำ ¼ ถ้วย ในหม้อด้วยไฟกลาง พอเริ่มเดือดใส่หมูสับ คนให้เนื้อหมูสุกและกระจายไม่รวมกันเป็นก้อน ปิดไฟ
3. ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวกับตำลึงและถั่วงอกในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรงจนสุก ใส่ลงในชามก๋วยเตี๋ยว ทำน้ำต้มยำโดยตักน้ำซุปหมูตุ๋น ½ ถ้วย ใส่ลงในชามอีกใบ ปรุงรสด้วยน้ำพริกเผา น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาล พริกป่น และถั่วลิสงคั่ว ให้ออกรสเปรี้ยว เค็ม และเผ็ด
4. ใส่น้ำต้มยำที่ปรุงลงในชามก๋วยเตี๋ยวให้มีน้ำขลุกขลิก ตามด้วยซี่โครงหมูตุ๋น หมูตุ๋น หมูบะช่อ และไข่ต้มยางมะตูมหั่นซีก โรยกระเทียมเจียว ต้นหอมและผักชี ตกแต่งด้วยมะนาวหั่นเสี้ยว เสิร์ฟร้อนๆ พร้อมเครื่องเคียง
เคล็ดลับ
ผักบุ้งทอดกรอบ ใช้ผักบุ้งไทย เด็ดเฉพาะใบ ล้างให้สะอาด ผึ่งให้แห้ง นำมาชุบแป้งแล้วทอดให้เหลืองกรอบ แป้งสำหรับทอด ได้แก่ แป้งข้าวเจ้า ½ ถ้วย แป้งโกกิ ½ ถ้วย น้ำปูนใส ½ ถ้วย น้ำเย็น ½ ถ้วย คนให้เข้ากัน
10:37 |
Category: |
0
ความคิดเห็น